探寻中国特有美味：鲤城特色鲈鱼

鲤城特色鲈鱼，是福建省泉州市鲤城区一道非常有特色的传统美食。它选用正宗黑鲈鱼为主料，以独特的泉州烹调技法制作而成。此菜香味浓郁、肉质鲜美、口感酥嫩，连续多年蝉联福建省美食大赛金奖，闽南地区的人们纷纷将其视为一道传统的节日美食品。

鲤城特色鲈鱼的制作过程繁琐细致，工序繁多，需要选料、切片、腌制、烫烤、干烤等多道工序完成。由于它在泉州地区历史悠久，制作工艺异彩纷呈，以至于每家每户都有自己的烤鲈秘方，以及顺应自己口味的配料。

据当地老字号鲈鱼厨师介绍，保存鲈鱼肉鲜美的秘诀是泉州地区的食材选料和烹饪流程。它首先把黑鲈鱼深度加工，将其里外全部处理得干干净净，去鳞、刮沙、沥水、晾干，再用花椒粉、盐巴均匀腌制。烤制时，首先用豆荚子烤盘均匀刷一层油，以免鲈鱼粘锅；称上鲈鱼片铺在烤盘上，轻轻按平，然后再抹上一层烤鱼佐料，这样烤出来的鲈鱼更加美味。

如果你到了泉州，一定要品尝这道特色美食，领略传统美食的韵味。春节，这里的鲈鱼是特别受欢迎的美食，据说吃了鲈鱼之后还可以避邪镇宅呢！