1. 水煮肘子
把猪肘子洗净,用一汤匙盐腌制 15 分钟
大火水煮,里面放姜蒜和香料,撇去浮沫后转小火煮 1 小时
取出洗净,切成薄片,浇上热油,葱姜蒜末,香油,盐,白胡椒粉,拌匀即可
2. 水煮酥肉片
将猪皮和瘦肉分别切成薄片,加入适量姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精、花椒粉和清水,放入锅中烧开,并去掉浮沫
捞出加入鸡蛋清和淀粉,搅拌成糊状,并在锅中反复揉搓,直到它变成肉馅,并加入泡打粉拌匀
再取一盆冷水加入少量食品碱,将肉馅揉成透明状状,然后拿出切成薄条,开水里加些香菜或小白菜,起锅后撒上葱花即可
3. 香酥肘子
将猪肘子放入沸水中汆烫,去掉血水,再用清水焯一遍,捞出晾凉
用酱油、料酒、盐、八角、辣椒末将瘦肉腌制 30 分钟
将肘子切成片,用腌肉汁腌制 2 小时,然后裹上淀粉,放入植物油烧热的锅中炸至金黄;
捞出晾凉后,放到 180℃ 的油锅中炸 3 分钟即可上桌
4. 梅汁红烧肘子
将猪肘子洗净煮开,清水的话,备水加葱姜煮二十分钟左右,放入煮开的水中焯水,洗净沥干水
热锅凉油,葱姜爆香,加入煮肘的料酒、八角,小火煮约十分钟左右
倒入酱油、白糖、梅汁,用大火翻炒,加入水,没过肉块,加盖煮上 30 分钟,大火收汁,装盘即可